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Recettes de cuisine et de saison
Quelques recettes de cuisine réalisées avec les légumes, fleurs et fruits du jardin nourricier de Caden
Lasagnes faites "maison" aux potimarrons
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la bolognaise
Huile d'olive (2 cuillères à soupe)
Beurre (20 gr)
1 oignon
1 potimarron
2 gousses d'ail
8 steaks hachés ou 800 Gr de viande hachée
1 boîte 4/4 de concassée de tomate
1 bouteille de pulpe de tomate
1 tube de concentré de tomate
1 cube de fond brun de veau
1 pierre de sucre
Sel, sel de céleri, poivre en grains, 1 clou de girofle, muscade, herbes aromatiques du jardin...
Pour la pâte à lasagne
500 gr de farine
5 œufs entiers
Pour le montages des lasagnes
250 gr d'emmental râpé
250 gr de mozzarella à fondre
Béchamel (30 gr de beurre, 30 gr de farine,40 cl de lait)
 fa%C3%A7onnage%20des%20lasagnes_edited |  variantes_edited |
|---|---|
 pâte à lasagne |  cuisson bolognaise aux potimarrons 1 |
 cuisson bolognaise aux potimarrons 2 |  cuisson bolognaise aux potimarrons 3 |
 cuisson bolognaise aux potimarrons |  cuisson des lasagnes |
 pâte à lasagne fraîche |  roux |
 présentation lasagnes |  préparation lasagnes fraîches |
 préparation des lasagnes |  préparation bolognaise aux potimarrons |
 id%C3%A9e%20de%20dressage%20indiduel_edi |
Réaliser la bolognaise. Faire revenir l'oignon émincé avec un morceau de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, ensuite les morceaux de potimarron, l'ail haché, le cube de fond brun, l'assaisonnement. Remuer et mouiller avec les bases tomatées, si besoin ajouter un peu d'eau et laisser mijoter.
Réaliser la pâte fraîche à lasagne. Mélanger la farine avec les œufs. Ajouter si besoin un tout petit peu d'eau selon le type de farine.
Faire une béchamel en cuisant en même temps le beurre et la farine? Une fois le roux réalisé mouiller avec le lait. Porter à ébullition tout en remuant continuellement.
Façonner les lasagnes. Précuire le four à 180°C (thermostat 6).
Réaliser les plaques à lasagnes. Huiler un plat et mettre une 1ère couche de pâte superposée de bolognaise, étaler un peu de fromage râpé et remettre une plaque de pâte. Faire ainsi de suite. Pour le dernier étage, répartir la béchamel (facultatif) et la mozzarella, plus un peu de râpé. Cuire à 180°C.
Il ne reste plus qu'à déguster maintenant...
Gâteau à la courgette et au chocolat
Ingrédients
Pour 8 personnes
0.200Kg de courgettes
0.200Kg de chocolat noir
0.050Kg de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C ou Th. 6.
Laver et éplucher les courgettes.
Enlever les graines (si vous utilisez des grosses courgettes), les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.
Émulsionner les jaunes en ajoutant le sucre semoule.
Ajouter la levure chimique, mélanger.
Ajouter ensuite la farine, mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
L'ajouter au mélange jaunes-sucre. Remuer.
Lorsque les courgettes sont bien cuites, les égoutter et les ajouter à la préparation, mélanger.
Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
Chemiser le moule (beurre fondu et farine tamisée). Le garnir au 3/4. Enfourner à 180°C environ 20 minutes.
S'assurer de la cuisson du gâteau, il doit rester onctueux, moelleux. Démouler et réserver à température ambiante.
Pour les plus gourmand(e)s, on peut rajouter du caramel-beurre salé, de la glace vanille, de la chantilly...
Bonne dégustation.
Caramel au beurre salé
0.100 Kg de sucre semoule
0.03 L d'eau
0.050 Kg de beurre
0.12 Cl de crème liquide
Production du jardin : courgettes, Physalis peruviana (Coqueret du Pérou), framboises jaunes et rouges, fraises (variété remontante : produit des fruits au printemps et un peu en fin d'été)
Attention à ne pas se tromper entre le Physalis peruviana (Coqueret du Pérou) et le Physalis alkekengi (Amour en cage, lanterne chinoise ou japonaise) qui peut provoquer des troubles digestifs du fait de ses alcaloïdes.